Faire son huile

Nos conseils pour réussir son huile

Vous avez récoltez vos fruits? Quelques précautions sont nécessaires pour préserver toutes leurs qualités. Voici nos conseils de préparation pour obtenir une bonne huile avec votre récolte. Et si ce n’est pas encore le cas, jetez un œil à nos conseils de plantation.

Séchage et entreposage

Les noix récoltées doivent sécher rapidement pour maintenir toutes leurs qualités. Elles seront étendues en minces surfaces sur un plancher ou des cagettes et exposées à l’air (dans un grenier aéré par exemple) et même au soleil en les mettant à l’abri de l’humidité durant la nuit. Le séchage naturel complet demande plusieurs semaines. Les noix sèches pourront être ensachées dans des sacs non hermétiques (pas de plastique!) et sans odeur.

Les noix seront toujours stockées au frais et à distance d’odeurs négatives (essence et huile de la tondeuse à gazon, fumée d’un appareil de chauffage, pièce contenant des meubles fraîchement cirées ou encaustiqués, produits chimiques comme des peintures…). Le cerneau de la noix, riche en matière grasse, s’imprègne facilement de toutes ces odeurs ou parfums au détriment de la qualité de l’huile.

La noix en coque peut se conserver deux années si toutes ces précautions sont prises. On dit même que l’huile est meilleure avec les noix de l’année précédente. En réalité elle est plus prononcée en goût.

Le cassage et le triage en général

Pour la consommation habituelle, nous vous conseillons de casser et trier au fur et à mesure des besoins. Les cerneaux peuvent se conserver quelques temps au frigo mais dans un contenant hermétique afin qu’ils ne prennent pas les odeurs des autres aliments. L’absence de brisures limite le rancissement.

Le cassage pour l'huile

Il s’opère en général sur un grand récipient (tonneau ou lessiveuse pour ceux qui ont connu dans leur jeunesse) sur lequel on posera un chevron. On maintient la noix entre le pouce et l’index et fon frappe à l’aide d’un marteau sur son extrémité pointue, ce qui favorise l’éclatement de la coquille.

Le tri des cerneaux (ou énoisage) doit être effectué soigneusement. Il s’agit d’éliminer tous les fragments de coquille ainsi que le zeste séparant les demis cerneaux. Il convient d’écarter tout cerneau douteux. En cas de doute, n’hésitez pas à le goûter afin de prendre la bonne décision. Cette étape est aussi l’occasion de réunir la famille ou des amis pour partager une soirée!

Les cerneaux se conserveront bien dans un sac de toile propre, sans odeur, au frais et au sec. On prendra soin de le poser à distance du sol sur une planche ou une caisse. Les cerneaux triés en hiver pourront ainsi attendre un ou deux mois sans s’altérer.